下面思瑞特小編給大家說說關(guān)于香酥蠶豆成套線加工設(shè)備的操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。
操作1：
在加工蠶豆錢，應(yīng)選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆、去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰和淘去癟粒，并清洗干凈后按大小分級(jí)。
操作2：
將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時(shí)左右，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮時(shí)為宜。
操作3：
將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。也可用雙輥膠筒脫皮機(jī)脫皮，分離皮殼后的豆瓣入水浸洗。
操作4：
經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心機(jī)脫水。
操作5：
將脫水處理后的蠶豆瓣用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180～190℃下，油炸6～8分鐘（實(shí)際生產(chǎn)中，油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān)），以成品酥脆為宜。
操作6：
用離心機(jī)脫去油炸后的蠶豆瓣表面的附油。
操作7：
根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，拌勻。
操作8：
成品冷卻至室溫時(shí)，稱重包裝。
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